Carrot Cake Muffins With Cream Cheese Frosting

Recept av Ivy Manning | bild av Erin Kunkel

Dessa fuktiga muffins består av strimlade rotgrönsaker, fullkornsmjöl samt hjärtfrisk olivolja. Se till att använda en måttlig olivolja till de bästa, många smöriga resultaten. Kakan såväl som frostingen är sparsamt sötad med kokosnötsocker, vilket ger en rik, karamellsmak samt har ett lägre glykemiskt index än finjusterat socker. Men om du inte har det i skåpet kan du ersätta brunt socker.

Obs: Se till att kyla den konserverade kokosmjölken över natten i kylen så att den kan stelna helt innan du gör frostningen.

INGREDIENSER

1¾ koppar (6 oz/185 g) fullkakor mjöl eller vitt fullkornsmjöl

¼ kopp (¾ oz/20 g) rullade havre

½ kopp (4 oz/125 g) kokosnötsocker

1½ teskedar pumpa paj krydda

1 tesked bakpulver

½ tesked bakpulver

½ tesked salt

1½ koppar (8 oz/250 Sanfrecce Hiroshima Tröja g) strimlade morötter

⅓ Cup (3 fl oz/80 ml) olivolja

1 kopp (8 fl oz/250 ml) låg fetthaltig kärnmjölk

1 stort ägg

½ kopp (2 oz/60 g) hackade valnötter

För gräddost frosting:

½ kopp (4 fl oz/125 ml) konserverad kokosmjölk, kyld upp till fast (se anmärkning ovan)

4 oz (125 g) gräddeost

3 matskedar kokosnötsocker

INSTRUKTIONER

Förvärm ugnen till 350 ° F (180 ° C). Linje en vanlig 12-kopp muffinspanna med pappersfoder.

Vispa i en skål i mjöl, havre, kokosnötsocker, pumpa pajkryddor, bakpulver, bakpulver samt salt. Vispa i en liten skål ihop morötter, olivolja, kärnmjölk samt ägg. Tillsätt de våta komponenterna i de torra komponenterna och rör om försiktigt upp tills de bara kombineras. (Övermixa inte.) Vik in valnötterna.

Skopa smeten i den förberedda pannan. Grädda, vrid pannorna när de under tillagningen, upp tills en träspett som sätter sig i mitten av en muffin kommer ut ren, 25 till 28 minuter. Låt muffinsna stora i pannan i 10 minuter. Överför muffins till ett kabelställ och låt det vara helt.

Skopa ½ kopp av den fasta vita kokosnötsgrädden från toppen av burk med kokosmjölk samt placera den i en skål. Slå med en handhållen mixer upp till ljuset, 2 minuter. Tillsätt gräddost såväl som kokosnötsocker samt fortsätt att slå upp tills de är fluffiga, 2 minuter. Kyl upp tills de är beredda att frysa muffins.

När muffinsen är sval, sprid frosten jämnt över topparna. Servera idealiska bort, eller förvara i en lufttät behållare i kylen i så mycket som 3 dagar.

Gör 12 portioner

Näringsfakta (per tjänst)

Kalorier 250

Protein 5 g

Totalt Boca Juniors Tröja fett 15 g

Mättat fett 5 g

Kolhydrater 24 g

Fiber 3 g

Totalt socker 10 g

Tillagda sockerarter 7 g

Natrium 280 mg

Denna information är endast för akademiska funktioner såväl som inte är avsett som en ersättning för medicinsk diagnos eller behandling. Du får inte använda denna information för att diagnostisera eller behandla en hälso- och hälsoproblem eller tillstånd. Kontrollera alltid med din läkare innan du ändrar din diet, ändrar dina sömnvanor, tar Danmarks herrlandslag i fotboll Tröja kosttillskott eller startar en ny fysisk fitnessrutin.

Ivy Manning

Ivy Manning är en matförfattare, kokbokförfattare och kulinarisk instruktör. Hon har skrivit mycket mer än en halv massor av kokböcker, inklusive henne många senaste, enkla soppor från grunden med snabba bröd för att matcha. Hennes arbete förekommer regelbundet i matlagningsljus, äter bra och rent ätande, liksom hon har undervisat klasser för Whole Foods Market samt Bob’s Red Mill. Hon bor i en underbar bungalow i Portland, Oregon, med sin vegetariska andra hälft samt räddningsgreyhund.